Vellutata di zucca con guanciale croccante

Descrizione

Si inizia pulendo la zucca. Con l'aiuto di un cucchiaio rimuovere i semi dall'interno e poi rimuovere la buccia con un coltello. A questo punto tagliare a cubetti la zucca e metterla da parte. A questo punto si passa al guanciale. Tagliare delle fettine dello spessore di circa mezzo centimetro e poi a listarelle (non troppo grandi). In una padella antiaderente, e a fuoco medio/basso, far sudare il guanciale ed infine farlo diventare croccante e trasparente nel suo grasso senza farlo bruciare. A questo punto togliere dalla padella il guanciale e farlo asciugare su uno scottex o un pezzo di carta per fritti. Conservare il grasso sciolto che verrà utilizzato più avanti. In un pentolino abbastanza capiente da contenere la zucca, versare un filo di olio e un po' di porro tagliato finemente. Far soffriggere dolcemente a fiamma bassa e poi aggiungere i cubetti di zucca facendoli insaporire per qualche minuto. Trascorso questo tempo versare un po' di brodo vegetale e alzare la fiamma (media). Aggiungere altro brodo man mano che il brodo evapora e viene assorbito fino a quando i cubetti di zucca non risulteranno morbidi a tal punto da essere schiacciati senza fatica con una forchetta. Raggiunta questa consistenza spegnere la fiamma e con l'aiuto di un frullatore ad immersione, o di un altro strumento simile, ridurre la zucca ad una purea. Rimettere la purea di zucca sul fuoco medio ed aggiungere la panna fresca liquida (circa 250 ml per 1 kg di zucca) e far bollire per qualche minuto. Versare il grasso del guanciale nella vellutata per dare un po' di sapore in più ed aggiustare di sale. Se la zucca dovesse risultare troppo dolce potrebbe essere una buona idea grattugiare un po' di zenzero per smorzare la dolcezza. A piacimento è possibile insaporire anche con la curcuma o con un po' di noce moscata. La vellutata è pronta. Impiattiamola in delle ciotoline mettendo sul fondo dei cubetti di pane bruschettati o dei crostini, versiamo quindi la vellutata e sopra aggiungiamo le listarelle di guanciale croccante. Diamo un pizzico di sapore con un po' di erba cipollina e mangiare finchè è calda!