Girelle di spigola agli agrumi su letto di finocchi

Descrizione

Per preparare questa deliziosa ricetta di spigola, inizia prendendo un filetto di spigola fresco e rimuovi con attenzione la pelle. Successivamente, taglia il filetto a metà in senso longitudinale, in modo da ottenere due strisce lunghe e strette. Grattugia la scorza di un'arancia e mettila da parte per dopo. Taglia l'arancia a metà e spremine il succo in un contenitore adatto alla marinatura. In questo contenitore aggiungi anche un po' di uvetta, che avrai precedentemente lavato e asciugato, un po' di pinoli, prezzemolo tritato fresco, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mescola bene il tutto e immergi i due filetti di spigola nel succo d'arancia aromatizzato. Copri il contenitore e mettilo in frigorifero a marinare per circa due ore, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Trascorse le due ore, rimuovi i filetti di spigola dal contenitore e mettili da parte. Al succo di arancia, uvetta e pinoli rimasto, aggiungi una manciata di pangrattato e la scorza d'arancia grattugiata che avevi preparato in precedenza. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Prendi i filetti di spigola e stendi un po' del composto su ciascuno di essi. Arrotola ogni filetto su se stesso, creando delle girelle, e fissa la forma con uno stuzzicadenti per evitare che si srotolino durante la cottura. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato per insaporire. Quando l'olio è caldo, adagia delicatamente le girelle di spigola nella padella e falle rosolare per un paio di minuti per lato. Gira le girelle e aggiungi un pochino di acqua calda, poi copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per altri due minuti, fino a quando le girelle saranno cotte a puntino. Per accompagnare le girelle di spigola, prepara un letto di finocchi. Taglia un finocchio fresco a julienne e condiscilo con una citronette preparata emulsionando un po' di olio extravergine di oliva, il succo di un limone, un po' di timo fresco, sale e pepe. Usa una frusta per emulsionare bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. Condisci i finocchi con la citronette e disponili su un piatto da portata. Servi le girelle di spigola adagiandole sul letto di finocchi conditi e goditi questo piatto raffinato e saporito. Buon appetito!