Spaghetti alla carbonara

Descrizione

Piatto tipico della cucina romana realizzato con pochi semplici ingredienti: guanciale, uova e pecorino romano. Per prima cosa, preparate il guanciale: prendete il guanciale e tagliatelo a strisce o a cubetti di circa 1 cm di lato. Disponetelo in una padella antiaderente e accendete il fuoco a fiamma media. Non aggiungete olio o burro, poiché il guanciale rilascerà il suo grasso naturale durante la cottura. Lasciate cuocere il guanciale finché non diventa croccante e dorato, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Una volta pronto, spegnete il fuoco, togliete il guanciale e mettetelo ad asciugare avvolto in uno scottex o carta antiaderente, lasciando il grasso del guanciale nella padella. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della carbocrema: in una ciotola capiente, separate i tuorli dagli albumi e mettete solo i tuorli. Aggiungete il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. Mescolate energicamente il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se la crema risultasse troppo densa, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida. Per cuocere la pasta, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua raggiunge il bollore, aggiungete gli spaghetti e cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per ottenere una cottura molto al dente. Poco prima di scolare la pasta, prelevate una tazza di acqua di cottura e tenetela da parte. Scolate gli spaghetti e trasferiteli immediatamente nella padella con il guanciale. Accendete il fuoco a fiamma media e mescolate per amalgamare bene il tutto, aggiungendo acqua di cottura per terminare la cottura della pasta facendola risottare. Quando la pasta sarà cotta, togliete la padella dal fuoco, aspettate 30 secondi e aggiungete la carbocrema. Mescolate energicamente, aggiungendo, se serve, un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Aggiungete una manciata di guanciale che avevamo messo da parte in precedenza. Quando la pasta sarà ben condita e cremosa, disponetela nei piatti da portata. Spolverizzate con ulteriore pecorino romano grattugiato, un po' di pepe nero fresco ed una manciata di guanciale croccante per completare il piatto.