Fiorentina al barbecue

Descrizione

Inutile dire che il segreto per un'ottima fiorentina al barbecue è prima di tutto un'ottima carne. Il consiglio è quello di usare un buon pezzo di carne che abbia fatto un periodo di frollatura e che abbia come minimo un peso che va dal kg in su. Possiamo usare carne chianina, manzetta prussiana, marchigiana, vacca vecchia, sashi o altri tagli di carne che il vostro macellaio di fiducia saprà consigliarvi. Altro tema da non sottovalutare è la tecnica di cottura della carne. Se non ci facciamo aiutare dalla tecnologia e dalle molteplici sonde da inserire nella carne che ci diranno lo stato di cottura della stessa, possiamo aiutarci con dei piccoli semplici consigli. Operazione preliminare: il barbecue deve essere già acceso e a temperatura, pronto per cuocere la carne. Per prima cosa tiriamo fuori la carne dal frigorifero almeno un paio d'ore prima della cottura: è bene che la carne sia a temperatura ambiente quando la andremo a mettere sul barbecue. Facciamo cuocere la fiorentina per circa 5/6 minuti per lato. Trascorso questo tempo, facciamola cuocere in piedi sull'osso per almeno 12/15 minuti. Questo passaggio farà sì che il calore si trasmetta fino al cuore della fiorentina senza andare a stracuocere la carne. Una volta terminata la cottura lasciamo riposare la fiorentina per qualche minuto. Separiamola dall'osso e tagliamo le due parti (filetto e controfiletto) a strisce. A questo punto condire con un pizzico di sale in fiocchi o, in mancanza, con del sale grosso. C'è chi preferisce condire la carne prima di cuocerla e chi preferisce farlo dopo. Chi usa solo il sale, chi aggiunge l'olio e chi prepara unguenti vari per condirla. Ognuno ha i propri gusti. Questi tempi fanno riferimento ad una bistecca da circa 1,2 kg ed un'altezza di 3,5/4 cm. In caso di tagli di carne di dimensioni differenti, regolarsi di conseguenza.