Tagliolini, burro, alici e rucola croccante

Descrizione

In un pentolino mettete a scaldare un po' di olio per friggere ed aggiungete un po' di olio delle alici per dare sapore. Quando l'olio è bello caldo immergete per pochissimi secondi le foglie di rucola. Il consiglio è di fare questa operazione poche foglie alla volta. Calcolate una manciata di foglie di rucola per ogni piatto. Una volta terminata la preparazione delle foglie mettetele da parte. In una padella abbastanza grande e con i bordi alti (che useremo successivamente per terminare la cottura della pasta) mettete un po' di burro, un goccio di olio e qualche alice. A fuoco basso mescolate fino a quando le alici non si saranno sciolte nel burro e avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo. In una pentola fate bollire dell'acqua salata (attenzione a non esagerare che ci sono anche le alici nel condimento) e cucinate per 3/4 del tempo la pasta. Trasferite la pasta nella padella con il burro e terminate la cottura, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Impiattate aggiungendo in cima al piatto qualche fogliolina di rucola croccante.