Risotto allo zafferano

Descrizione

Preparare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla Preparare il riso in un contenitore In una pentola a pressione mettere un fondo di olio, scalogno e burro e lasciar soffriggere un po' Aggiungere il riso per la tostatura Una volta tostato aggiungere brodo vegetale con rapporto 1 tazza di riso - 2 tazze di brodo Mescolare bene chiudere la pentola a pressione In pentola a pressione il riso cuoce in 6 minuti, dopo 4 minuti che la pentola a pressione ha cominciato a "soffiare" spegnere far decomprimere la pentola a pressione; aprire e controllare il livello di liquido rimasto. Se necessario aggiungere un altro po' di brodo vegetale, meglio un po' di piu che poi possiamo far ritirare che troppo asciutta per evitare che si bruci il riso e lo zafferano sciolto in un po di acqua calda Chiudere la pentola e lasciar andare per altri 2 minuti dal momento del "soffio" Far decomprimere la pentola ed aprire il coperchio Se risulta ancora troppo lento lasciare bollire qualche attimo senza coperchio per far evaporare il liquido in eccesso Aggiungere una noce di burro freddo e mantecare con una cucchiarella di legno Impiattare