Maltagliati con carciofi, guanciale e zafferano

Descrizione

Preparare o comprare i maltagliati Mettere del guanciale a listarelle in una padella (che poi useremo per risottare la pasta) e farlo "sudare" a fuoco lento Quando il guanciale è diventato croccante separarlo dal grasso Nella padella con il grasso mettere a cuocere degli spicchi di carciofi, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura per far ammorbidire bene i carciofi A metà cottura scolare la pasta nella padella con il grasso del guanciale ed i carciofi e far risottare la pasta aggiungendo acqua di cottura a bisogno Ad un minuto circa dal termine della cottura aggiungere lo zafferano che avremo sciolto in acqua calda Aggiungere il guanciale croccante e saltare fuori dal fuoco per far amalgamare il tutto