Gnocchi alle vongole

Descrizione

far spurgare le vongole per almeno un paio d'ore in acqua salata cambiando acqua ogni 20/30 min e scuotendo bene una volta spurgate in una padella mettere aglio, abbondante olio evo e peperoncino a gusto, con qualche gambo di prezzemolo lavato e spezzato una volta che l'aglio si è dorato versare le vongole scolate e sciaquate sotto acqua corrente mettere il coperchio e man mano che le vongole si aprono con una pinza toglierle e metterle in una ciotola per evitare che diventino di gomma una volta tolte tutte le vongole versare un goccio di vino nel liquido rimasto e lasciare evaporare una volta evaporata la parte alcolica lasciare riposare per qualche minuto con molta delicatezza versare il liquido in un altra ciotola filtrando il liquido con un colino a maglia fina, versandolo a filo cercando di lasciare gli ultimi residui di sabbia sul fondo della padella (opzionale) sgusciare le vongole e lasciarne solo qualcuna intera per decorazione tritare a coltello abbondante prezzemolo mettere a bollire abbondante acqua POCO salata per cuocere gli gnocchi versare il liquido delle vongole su una padella capiente per ripassare gli gnocchi quando gli gnocchi stanno salendo a galla aggiungere mezzo mesto di acqua di cottura nel liquido delle vongole e mettere con il fuoco al massimo quando gli gnocchi sono pronti scolarli e versarli nel composto che dovrà essere caldo, aggiungere le vongole sgusciate e saltare per 1/2 minuti per far amalgamare il tutto aggiungere il prezzemolo tritato impiattare