Filetti di triglia su salsa di ceci

Descrizione

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un po' di olio EVO, poi aggiungete qualche rametto di timo e qualche acciuga (a gusto anche un trito di scalogno). Quando le acciughe si saranno sciolte aggiungete i ceci (già lessati) che avrete precedentemente lavato e lasciato sgocciolare. Fateli insaporire per qualche minuto e aggiungete un po' di fumetto di pesce (che avrete preparato a parte) e fatelo assorbire un po'. A questo punto tritate i ceci (se preferite rimuovete lo spicchio d'aglio) fino ad ottenere una salsa liscia e non troppo compatta (se necessario aggiungete un altro po' di fumetto). Prendete i filetti di triglia già puliti e tagliateli a rombi. Passateli nella farina e friggeteli in una padella con un filo di olio e qualche rametto di timo. Aggiustate di sale se necessario. Disponete un po' di salsa di ceci in un piatto e sistemateci sopra i rombi di triglia. Aggiungete qualche rametto di timo e servite.