Papeo

Descrizione

Un vino bianco composto da uve 100% Vermentino vinificato come un rosso, ovvero macerando con bucce in barriques. Papeo prende il nome dall’omonimo Poggio Papeo collocato tra Bolgheri e Monteverdi a 400 mt sul livello del mare. Nasce nel 2006 come IGT Toscana, dalla vendemmia 2019 diventa DOC Bolgheri. La raccolta avviene a mano in piccole casse e i grappoli vengono selezionati prima in vigna e poi sul tavolo di cernita in cantina. Dopo la diraspatura ed una soffice pigiatura, inizia la fermentazione alcolica che per i primi 4 giorni avviene in barrique nuove di rovere francese dove le bucce vengono mantenute ad una temperatura controllata tra i 18° ed i 24° C seguita da lieve pressatura. Il mosto continua poi la fermentazione in tini d’acciaio. Il colore è un giallo paglierino brillante, trasparente e denso nel bicchiere. Si percepiscono profumi fragranti di fiori di gelsomino seguito da sentori di frutta come la nespola. Evidenti note morbide di pasticceria come la crema, seguite da sentori di mela, caramella d'orzo e miele. Chiude con note speziate di chiodi di garofano. In bocca ha un buon corpo ed è sapido e caldo. Le note calde sono ben bilanciate dalla freschezza.